あなたは、栄養価の高いハチミツを食しているつもりでも、いつの間にか間違った取り扱いをして、栄養成分を取り壊してしまっていませんか？
優れた純粋ハチミツ(生ハチミツ・天然ハチミツ)でも、高温で加熱処理されてしまえば、貴重な栄養や薬効成分が壊されてしまいます。
成分だけでなく、純粋ハチミツが持つ香りまでもが消えてしまいます。
国際規格では、以下のように定め、本来ハチミツが持っている栄養・薬効成分を保持させるようにしています。
本質的成分が変化したり品質が損なわれるような加熱や加工が施されてはいけない。 (中略) 結晶化に影響化を及ぼすおそれのある化学的または生化学的処理を施してはならない。
（日本では、加糖ハチミツや精製ハチミツといった偽ハチミツが流通されており、それらは製造過程で高温加熱されており、もちろん成分は失われています）
「非加熱ハチミツ」というキーワードに盲信してはいけない
誠意ある養蜂家のために、誤解している可能性がある方に、伝えておきたいことがあります。
上述したように、”成分を破壊するほどの加熱”を”加熱=悪(成分破壊)”と捉える方がいます。それが故に、必ずしもパッケージに非加熱と書いてあるものだけが、成分破壊されていないハチミツと思い込みがちですが、それは間違いです。
特に大規模な養蜂場では、純粋ハチミツを瓶詰めする際に、ハチミツを少し柔らかくして効率化を図ります。
もちろん、その際には成分が完全に破壊されることのない温度で加熱処理します。
また、非加熱ハチミツと謳っていても、栄養・薬効成分が失われている場合があります。例えば、製造過程で加熱処理していなくとも、輸送の中で意図せず高温加熱されてしまう場合があります。夏場の車載などです。
悪気がない分、消費者からしても余計にたちが悪いですが、生産者が発信するコンテンツ(HPやYoutube発信)を見て、消費者まで行き渡るまでの品質管理に対して徹底していることを確認しましょう。
但し、個人規模でやっている養蜂家や小規模な養蜂場は、そこまで緻密な発信ができている訳でもないので、発信していないからといって、生産者が考えていないかというとそうではないので、ご安心ください。
結局何°Cまでならハチミツを加熱してOKなの？
ここまで見てくださった皆様の中には、ハチミツの成分は良かれと思って
- 毎朝トーストに純粋ハチミツを塗って食べていた
- ホットコーヒーにハチミツを混ぜてハチミツコーヒーを飲んでいた
- 料理にハチミツを作っていた
というような行為に対して、「実はハチミツの栄養・薬効成分を殺してしまっていたのかな？」と疑う方も多いと思います。
結論を言うと、ミツバチが巣内でハチミツを熟成させる時の37°Cまでが、一切成分を壊さない基準となります。
それ以上の高温になってしまえば、10°C上がるごとに少なくとも10%ほどの成分が失われ、60°Cもの高温で加熱されてしまえば、ほとんどの成分は破壊されてしまします。
世の中にハチミツの加熱基準がまちまちな理由
上述したように、37°Cまでと言うのは、かなり保守的でオーガニック的な考えになります。厳しいですが、消費者(もちろんミツバチにとっても)のために一番いい基準です。
ただ、ネットやテレビ番組では、55°Cまでなら大丈夫…、加熱しても成分は壊れない…といった意見も散見します。
それもまた嘘ではなく、事実です。
と言うのも、ハチミツにはカルシウムや鉄など27種類のミネラルと、22種類のアミノ酸、80種類の酵素、ポリフェノールなど、現在の研究で判明しているだけで約190以上の栄養成分を含んでいます。
これらの栄養成分のそれぞれが熱によって破壊されてしまう基準が異なるのです。
そのため、発信者が定義する(基準とする)ハチミツの栄養が破壊されない範囲が基準温度となります。ただ、個人的には生産者都合のポジショントークで、本来国際基準に定められているように、一切の破壊がないと言う意味では、37°Cが絶対的な基準だと思います。
しかし、現在の日本、すなわち消費者のリテラシーが低い中で、そこまで非効率な生産はビジネスとして成り立たず、それが故にその絶対的基準を守れないのも事実で、生産者を責めるのはナンセンスです。
正常なハチミツが世に出回り、養蜂家が十分に割りにあった報酬を得るためにも、我々消費者が適切な評価・価格での購入を徹底する必要があるのです。
我こそが純粋ハチミツだ！と言う養蜂家の皆様はお問い合わせください。
このサイトの目的は、消費者リテラシーの向上と、消費者が純粋ハチミツにアクセスする為の羅針盤にしたいと思っており、我こそは純粋ハチミツを生産していると言う養蜂家の皆様の情報をまとめて、購入ページへダイレクトリンクをさせていただければと存じます。
インタビューや現地訪問もさせていただく可能性もありますが、まずはお気軽にお問い合わせください。
まとめ
この記事を読み、本物の純粋ハチミツを威厳ある養蜂家から購入したいと言う皆様は、当サイトで紹介するハチミツをご購入ください。
ぜひスーパーや悪意のある詐欺まがいなネット通販で偽ハチミツを買ってしまい、現在の悪循環なハチミツ流通状況に拍車をかけるのを止めましょう。
